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提取食用油的榨油工艺有哪几种方式?

点击次数: 更新时间:2020-12-21 10:20:18

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   食用油产品是我国需求较大的必需品,一日三餐的煎、炸、炒都离不开食用油的支撑,消费市场十分广阔。



 食用油市场需求大的同时也带来了激烈的竞争,利用营销来作为宣传手段。但随着铺天盖地的广告中常以“压榨油无污染,更健康、营养”作为卖点,人们大多会形成压榨工艺是手工制作的一脉相承,而浸出工艺添加了化学物品催化就会产生有害物质的惯性思维。

 

 压榨工艺一般被称为物理加工,是使用大型螺旋榨油机、油料挤压膨化机等设备施加重力等物理作用从油料中榨油的方式。加工过程中不需要添加化学物品,污染较小,油料中含有的营养成分和香味也不易被破坏。

 

 浸出工艺则被称作化学加工,是指通过添加用食用级溶剂浸泡,从油料中提取油脂的方法。与传统的压榨工艺相比,其能够对油料中的油脂完成更彻底的提炼。据了解,使用浸出工艺出油率极高,市场价格也低于压榨油。

 

 不过,油料采用哪种加工方式进行处理,一定程度上并不是完全基于经济效益考虑决定,还要参考不同油料的特性。像菜籽、花生等含油率较高的油料,主要采用压榨工艺,能够较好的兼顾油的产量并保持油料香味;而大豆等含油率较低的原料则用到浸出工艺,能够保证油脂提取率。


  我国食用油分为四个等级,只有加工达标后的油品才能进入市场。而粗加工后的毛油要想升级到成品油,还要进行脱胶、脱色、脱酸、脱臭等深加工环节,并根据油的使用特征完成不同程度的精炼。随着我国深加工技术的不断改进、升级,目前精炼主要分为物理精炼、化学精炼两种类型。

 

 物理精炼涉及到水化脱胶、干燥脱水、蒸馏真空脱酸、高温脱臭等步骤。通过使用精炼罐、脱色罐、过滤器等提炼设备,主要是以在真空环境下使用蒸汽汽提的方式清除油脂中的色素、异味、游离脂肪酸等。化学精炼主要是以加碱水、加酸等方式去除杂质,精炼效率较高。

 

 当前,物理精炼适合粗加工阶段品质较好的毛油,应用范围不大,浸出工艺加工的油品就不适合进行物理精炼。而化学精炼适用范围较广,基本上目前市面上的大多数类型的食用油大多使用化学手段精炼。


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