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石磨肠粉制作注意哪些技巧?

点击次数: 更新时间:2021-9-25 16:01:38

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好吃的石磨肠粉,必定是薄、滑、嫩、韧,吃而不腻!



刚学做石磨肠粉时怎么做也做不出很滑的效果,甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。


做石磨肠粉要做得够滑,下面几个因素也有影响,把这几个细节做好,你的肠粉质量定会提高。


 一、选油


市面上油也有很千万种,那么油如何选?


大家要选那种看起来很清透,很滑的油,这样的油做出来肠粉更滑些。


二、刷油要适量


大家都知道做肠粉之前,托盘需要先刷一层油上去,这层油需要刷适合,刷的油太少了做出的会很粗糙很干,刷太多了吃起来也会很油腻。


所以刷这个油是要很适量,做出来的肠粉才更滑更有光泽。


三、米浆滑度


做出来的米浆滑不滑,这个很关键。


有的人用石磨,有的人用机磨,不管你怎么磨结果一定要米浆要滑。


米浆滑跟很多因素有关,比如肠粉机设备,好的设备才能做出更滑的肠粉。


还有,同磨浆时水的比例,磨浆时泡米的方式等都会有少许影响。


四、调浆


调浆也就是调浆的浓稀度,浆调得太浓做出来的肠粉生硬,


浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩,但做出来的肠粉会很烂口感差,


所以浆调的浓度要适合,这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。


五,米浆配方


但如果要做得更好,就要掌握好的配方。


何为配方?就是选用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。


就如同大家平时炒菜一样,加入不同的调料和不同的比例,炒出来的效果也不一样。


米浆也是如此,肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。


当然,这种材料一定是营养健康。


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